Itinéraires
du goût

Découvrez les Pouilles à travers ses fruits : raisin et vin, olives et huile d’olive, l'or jaune et ses céréales brutes savamment travaillées depuis l’antiquité, un voyage à travers le temps et les sens.

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Itinéraires du goût

Découvrez les Pouilles à travers ses fruits : raisin et vin, olives et huile d’olive, l'or jaune et ses céréales brutes savamment travaillées depuis l’antiquité, un voyage à travers le temps et les sens.

RAISIN ET VIN

Saisir la senteur automnale du raisin mûr pour la récolte et l’effervescence du moût au moment des vendanges est une expérience que vous n’oublierez pas.Pendant vos vacances, que ce soit en mai, juin, juillet, ou août, choisissez une belle journée ensoleillée et un grand domaine avec ses champs dessinés de rangs de vigne : un paysage à découvrir, une ballade à ne pas manquer.Cela ne vous semblera pas un affront d’abandonner la lumière pour la fraîcheur profonde des caves et se laisser fasciner par les grands fûts en bois où repose le vin.Offrez-vous à l’un des nombreuses dégustations organisées à l’ombre d’une pergola : le Salento est présent dans le vin, il vous parle à travers le vin.Negroamaro, Primitivo, Malvasia noera, des vins puissants, riches en tonalités épicées et fruitées, certains avec une personnalité complexe et élégante en bouche, d’autres frais et légers. Immergez-vous dans la tradition du vin pendant vos vacances dans le Salento, nous vous suggérons l’ ancien domaine agricole Duca Carlo Guarini, avec son palais du XVIIIe siècle, à Scorrano, ou à Galatina, le domaine Saint Dimitri.

 

OLIVES ET HUILE D’OLIVE

Le Salento est une immense étendue de champs d’oliviers à perte de vue.Des arbres qui ont une histoire vieille de plusieurs siècles, chargeant leurs branches de fruits anciens.La récolte des olives est la façon la plus poétique de dire au revoir à l’été sans aucune mélancolie et profiter de la lumière magique de l’automne à travers les branches.Vous sentez la fatigue, mais vous éprouvez la joie des paniers remplis.Imaginer que ces petits fruits verts deviennent le précieux liquide doré qui envahit notre table a quelque chose de magique.Pour ceux qui ne sont pas dans la région au moment de la récolte, il ne leur reste plus qu’à passer directement à la dégustation.Vos papilles seront enchantées par la variété de saveurs que chaque bouteille d’huile différente peut rassembler, en plus de la magie de la texture dense, la couleur claire ou trouble, la senteur intense ou délicate. Pendant vos vacances dans le Salento, pour ce voyage gustatif, nous vous suggérons la tradition authentique du domaine agricole Duca Carlo Guarini, à Scorrano, et du domaine Santi Dimitri à Galatina, à quelques km du Vivosa Apulia Resort.

 

LE BLÉ ET LA FRISE (ou FRISELLE ou FRISEDDHRA)

Les Pouilles sont une terre de blé et la frise a des origines anciennes.On raconte que ces petits ou grands pains de blé foncé ont été trempés dans l’eau de mer par les marchands phéniciens au Xe siècle avant J. -C, puis aromatisés à l’huile d’olive.La tradition populaire, quant à elle, en parle comme du « pain des croisés » comme l’aliment de couleur par excellence de ceux qui a quitté le port de Leuca, Otrante, Brindisi et d’autres ports des Pouilles à destination de la Terre Sainte au début du premier millénaire, lors des croisades.Une longue traversée au cours de laquelle il était nécessaire d’être équipé de denrées non périssables.On dit que la forme ronde et le trou central se ont dues pour des raisons de commodité : c’était simplement en vue de passer une petite corde pour les transporter facilement.

La frise est préparée à partir du séchage et de la torréfaction de pain de blé dur ou d’orge par double cuisson.Elle est incroyablement simple à faire, assouplie avec de l’eau et assaisonnée d’une huile d’olive de caractère corsé, ou enrichie de la saveur rouge de la tomate en été.

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